CORDERO AL HORNO, (pierna, costillar o cuartos)
Para hacer un buen cordero al horno es preciso que el cordero sea lechal o ternasco, si es lechal mejor.
Te aconsejo que siempre que hagas carne al horno tengas a mano un buen caldo de carne hecho por ti mismo. De esta manera podrás jugar con los sabores que le quieras dar como añadido al cordero.
Existen muchas formas de hacer una buena pierna de cordero al horno, nosotros la vamos a hacer de la manera mas simple y mas sabrosa que se puede conseguir con pocos ingredientes.
Ingredientes:
1 pierna de cordero, Sal, Una copa de coñac, Manteca de cerdo, Pimienta negra, Agua, Una ramita de romero, Una ramita de tomillo
Para el caldo:
Un hueso de carne, Un muslo de pollo, Laurel, Zanahoria, Un puerro, 1/2 cebolla, 1/2 tomate, Un chorrito de aceite, 1/2 vaso de vino blanco
Para hacer el caldo utilizaremos una cacerola pequeña con la mitad de agua, introducimos el hueso, el muslo de pollo, el puerro troceado, la zanahoria en dos cortes, la cebolla sin trocear y el tomate cortado en 4 trozos, unos granos de pimienta negra, sal, laurel y el aceite.
Habrá que estar atento a la canción porque tendrás que espumar, cuando comience a hervir le echas el vino. con media hora hirviendo a fuego lento, será suficiente. Reservar el caldo.
En una bandeja honda colocarás la pierna, a la que le habrás restregado un trozo de ajo, pimienta molida, sal y repartir la manteca de cerdo (Conviene dar unos cortes a la carne para facilitar su asado de manera mas uniforme) El horno debe estar precalentado a 190 grados.
Una vez colocada la pierna en la bandeja con la parte del hueso hacia arriba vierte agua hasta un poco menos de la mitad de la pierna, con el tomillo y el romero. De hornear durante una hora aproximadamente. (El agua hará posible el desprendimiento del hueso de la carne) Si ves que el romero se está tostando retirado.
Pasado este tiempo dar la vuelta a la pierna y verter el caldo que tenemos preparado. rocía la pierna con el coñac. Así deberá estar 45 minutos, es conveniente utilizar un cucharón para bañar la carne con el jugo que va dejando.
Variantes:
Al caldo le puedes añadir el zumo de una naranja y la ralladura de su piel, te saldrá un sabor muy tenue a naranja y le dará un toque de sabor muy bueno
También puedes pedir la pierna deshuesada y con el hueso hacer el caldo.
Unos dátiles dulces deshuesados en la bandeja desde el principio y en el transcurso de la cocción y un chorrito de vino pasa o Pedro Jiménez quedará estupendo y que le dará un sabor dulce que contrasta muy bien con el de la carne.
Unas patatas a lo pobre y unos champiñones salteados con espárragos verdes serían un buen acompañamiento para esta exquisita carne que te va a salir.
Acompáñame con un buen vino, Rioja o Ribera de Duero a unos 12º de temperatura. y…¡¡MMMMMM…. Buen provecho.
