ARROZ CON SABOR A MAR
Para conseguir un buen plato de arroz con todo el sabor del mar, sin que sea costoso es cuestión de comprar productos de gran sabor, que supongan “pequeños bocados de mar”, un buen arroz que sea absorbente y que cocine en su punto, delicadeza al cocinar y disfrutar con la comida.
Para que todo esto sea una realidad es necesario:
Para 4 personas:
200 gramos de arroz, 300 gramos de gambas enteras, 300 gramos de berberechos, 300 gramos de mejillones o navajas, 300 gramos de chirlas, aceite, una cebolla pequeña, un tomate, un diente de ajo, cilantro o perejil, 6 granos de pimienta negra y un pequeño toque de azafrán en rama.
En primer lugar le quitaremos la piel y cabezas a las gambas y reservamos la carne. Ponemos a hervir agua para cocer las pieles y las cabezas, dejar que cuezan generosamente. Colar y reservar el agua.
En otra cazuela poner agua sin sal y estando fría echar los mejillones, colocar a medio fuego y estar atentos a la apertura de los mejillones, en cuanto se estan abriendo sacar de la cazuela. No esperar a que se cuezan del todo, sacarlos medio crudo. Reservar el agua.
Repetimos esta operación para las chirlas y berberechos, estos se abren con menos cantidad de agua. Es muy importante que los berberechos sean oscuros, si son claros antes de comprarlo deberéis romper alguno para comprobar que no tengan arena.
Hasta ahora tenemos: gambas peladas crudas, berberechos, chirlas y mejillones cocidos y el agua de cada cocción.
en una cacerola grande o paellera, hacer el sofrito picando mucho el ajo, cebolla y tomate, poca cantidad de aceite. En primer lugar freír a fuego lento la cebolla con el ajo, cuando esté bien pochada, transparente sin quemarse, añadir el tomate (1/2) bien picado y frenar a fuego lento, añadir cuando esté a punto de terminar la pimienta.
Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera hasta que se mezcle todo bien, echar el agua de los berberechos en primer lugar, dado que es la que más sabor tiene, después el agua de las cascaras de gambas y dejar cocer a fuego lento.
Entre tanto, quitar los balbos a las chirlas, berberechos y mejillones. Los mejillones picarlos cuanto podáis y mezclar todo junto con la mitad de las gambas también picadas al máximo.
a falta de cinco minutos para terminar, verter sobre el arroz mejillones picados, gambas picadas y sin picar, chirlas y berberechos, así como el agua restante. También el azafrán y espolvorear con cilantro o perejil muy picado. El arroz debe quedar muy caldoso, las gambas muy sabrosas porque no se habrán pasado de cocción al igual que los trocitos de mejillones.
Este arroz debe salir muy sencillo, sin tropezones, se come con cuchara y el masticar debe ser fácil. El sabor que se consigue es intenso, el marisco que lleva es barato, pero si se quiere se le puede dar un sabor muy bueno con cuatro carabineros a la plancha y antes de estar terminados de asar, y unos cinco minutos antes de terminar echarlo al arroz. Le dará un sabor que se distinguirá del que habremos conseguido.
Si se acompaña con un lambrusco blanco, después de cada sorbo de vino es como si de nuevo aparecieran los sabores del mar.
Variantes de marisco: A falta de diez minutos incluir en el arroz un centollo, zapateira o un bogavante, siempre cortado el cuerpo en crudo en cuatro trozos. nunca el cangrejo entero.
