Berberechos riquísimos
Todos sabemos cocer unos berberechos, almejas, coquinas o cualquier molusco, pero no todos sabemos darle el punto adecuado para saborearlos de la mejor manera posible.
Los berberechos son unos bibalvos con gran contenido de agua de mar retenida en su cuerpo mientras permanecen vivos. Este es el secreto para sacarle el mejor sabor posible.
En primer lugar, al comprarlos hemos de estar seguros de su calidad, de su frescura, cualquier berberecho muerto puede dar un desagradable sabor a los demás. Los berberechos suelen vivir en zonas arenosas y en zonas fangosas de los remansos. Los de las zonas arenosas son de color claro, blanquecinos y los de las zonas fangosas lo son con manchas negras. Cualquiera de ellos son exquisitos, solo que los de color claro suelen tener arena en su interior.
Pero vamos ver como deberemos cocinarlos para obtener ese exquisito plato que pretendemos:
Una vez comprados los berberechos, los lavamos suavemente, para eliminarles la poca suciedad de su cáscara. Nunca tenerlos metidos en agua dulce.
Colocar una cacerola con dos dedos de agua y una hoja de laurel, a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir,
Disponer de un colador grande, a ser posible que su aro exterior sea del tamaño de la boca de la cacerola.
Colocar el colador en la cacerola y sobre él los berberechos hasta llenarlo.
Coger un trozo de papel de aluminio y cubrir el colador. procurando que no se escape el vapor de la cacerola.
Mantenerlo a fuego vivo dos minutos y con muchísimo cuidado retirar el papel de aluminio. El vapor que se concentra en el interior de la cacerola intentará salir con fuerza y eso quema muchísimo.
Apartar los berberechos y buen apetito. Una cerveza o dos es la bebida ideal para acompañar. Hay quién le exprime un poco de limón, me parece una barbaridad romper un sabor tan aténtico, se debe comer al natural
Estos berberechos son auténticos berberechos al vapor, conservarán todo el jugo en su interior y creanme que tiene un bocado exquisito.
