Cordero de dos ingredientes
El cordero en la cocina es una de esas carnes a toda prueba de miles de recetas, sin dudar, todas buenísimas, pero para qué complicarnos la vida con un recetario a base de todo aquello que consideremos que dará un buen sabor al cordero. El cordero no necesita tanto condimento. Apicio ya “enterraba” sus carnes en miles de especias. Mi propuesta es tan simple como Cordero y agua de mar. Bueno….. y una buena brasa para asarse.
En primer lugar utilizaremos un cordero de no más de 7 kilos en canal
Lo empalaremos en una cruceta para poder asarlo al fuego dándole vueltas periódicamente.
La leña debe estar bién seca y a ser posible si se le va añadiendo sarmientos de las viñas mejor. Un punto de jara verde de vez en cuando “perfumará” nuestro cordero dándole un toque de sabor muy agradable.
Tendremos a nuestro lado un cubo con agua de mar, que con una brocha iremos “pintando” el cordero en la medida en que se asa. Cuando el agua que le echamos con la brocha se va secando, se va depositando en el cordero el salitre de su evaporación, salando lo necesario nuestro cordero por la capa de fuera.
En la medida en la que se va tostando, se van cortando lonchas y comiendo, nuevamente se le va añadiendo agua salada y a repetir la operación.
Claro está que esta forma de cocinar un cordero es para hacerlo en el campo, la playa o un lugar abierto donde reunirse varias personas para pasarlo bien. Es muy divertido.
También es importante saber acompañar el cordero. Para ello nada mejor que un buen mosto de la tierra para beber “mientras” se cocina, con unas buenas aceitunas machacadas. Para el cordero o seguimos con el mosto, creo que sería lo mejor, o un buen vino de La Rioja.
Puede parecer que no merezca la pena, pero probadlo y ya vereis como repetís.
