Pestiños de Navidad
Sencillo, y esquisito dulce típico de la Navidad andaluza. Aquí, en mi tierra, Huelva, mi madre hacía unos pestiños riquísimos cuya receta venía de su madre y a su vez de su abuela.
Estos pestiños se hacen de la siguiente manera.
Se utiliza harina de repostería, un kilo aproximadamente, dos sobres de levadura, (también se puede utilizar harina con levadura, que ya existe en el mercado); Media copa de aguardiente anisado, no de anís, ha de ser de aguardiente; Medio litro de vino blanco; 30 gramos de anís en grano; Tres granos de clavo; Canela molida 10 gramos; 50 gramos de ajonjolí; dos limones y Un litro de miel.
Utilizaremos un bol para hacer la masa, en él depositaremos la harina, haremos un hueco en el centro.
En un mortero molemos el anís, el clavo. Una vez molidos los dos ingredientes lo echamos en el hueco de la harina, lo mismo hacemos con la canela.
Rayamos un limón sobre la harina y removemos todo hasta conseguir una mezcla uniforme. Volvemos a dejar un hueco en el centro y sobre él vertemos el aguardiente y el vino. Hacemos una pasta juntándolo todo.
En una sartén pondremos aceite a calentar con cáscaras de limón, cuando esté frito sin quemarse, echar el aceite con cuidado y poco a poco sobre la harina haciendo una masa, amasando constantemente hasta conseguir uniformidad en la masa.
Una vez haya reposado, hacer bolas con trozos de masa y con un rodillo extenderla hasta conseguir una tortita muy fina, la doblamos con cuidado y haremos bastantes piezas.
En una sarten echaremos aceite con otras mondas de limón, calentaremos y depositaremos los pestiños de la masa que hemos preparado. se han de freir bien, los sacaremos y depositamos en una bandeja.
En una cacerola calentamos la miel hasta diluirla y en ella iremos bañando los pestiños al tiempo que le echamos ajonjolí, que antes habremos tostado, sobre los pestiños. Ya están terminados.
