Sargo al Horno
SARGO AL HORNO CON BERENJENAS
El sargo y el sargo real son peces de nuestro litoral, parecido a la dorada, pero de hábitos alimenticios diferentes, mientras la dorada se alimenta de moluscos y crustáceos, el sargo se alimenta de animales sin concha. Es un pez de color plateado y gris o gris oscuro en el sargo real y con franjas grisáceas sobre el lomo. La frescura del pescado es la base fundamental para obtener un buen sabor, ya sabes: Ojos saltones y claros, escamas enteras y brillantes, vientre entero y agallas rojas.
Su carne es mas bién seca, por lo que al cocinarlo tenemos que tener muy claro el tiempo de coción. Es ideal para plancha entero sin abrir y para horno. Está muy bueno (como todos los pescados) frito.
Siempre que se haga un pescado al horno debes hacer un caldo, en la pescadería siempre tendrán espinas o cabezas que te puedan vender.
Ingredientes:
Un sargo de unos 400 gramos
Dos berenjenas
Una cebolla
Manteca de cerdo
Un limón
Vino blanco
Sal
Pimienta
Un Puerro
Aceite de oliva
Laurel
Caldo
En un cazo con agua, introducir las espinas de pescado (Si es de rape mejor) o la cabeza que hayas comprado,
Corta el puerro en trozos pequeños y lo metes en la cacerola junto con la cebolla y el laurel. Añáde un poco de aceite de oliva y sal. Déjalo hervir a fuego lento durante 45 minutos. Resérvalo
Prepara el horno calentándolo a 180 grados.
En un recipiente, colocar unos trozos de manteca de cerdo, el pescado ya limpio y con sal repartida por todo su cuerpo.
Cortar la berenjena en láminas finas, lo mismo que la cebolla y el limón. Cubre el pescado con todo esto y un poco de pimienta, y antes de meterlo en el horno le chorreas un poco de vino blanco y otro poco del caldo que hemos preparado.
Lo metes en el horno, pasado 5 minutos le añades el caldo, procurando bañar el pescado utilizando para ello un cucharon.
Tenlo veite minutos y de vez en cuando vueve a bañar el pescado. Pasado este tiempo le das la vuelta y lo tienes diez minutos mas. Te saldrá estupendo y muy jugoso.
Si cueces unas patatas pequeñas tendrás el acompañamiento ideal para completar el plato.
Un vino afrutado frio o un Albariño sería ideal para limpiar del paladar el sabor del pescado, para otra vez volver a degustarlo en el siguiente bocado.
