ARROZ CON SABOR A MAR
Domingo, 5 de Abril de 2009Para conseguir un buen plato de arroz con todo el sabor del mar, sin que sea costoso es cuestión de comprar productos de gran sabor, que supongan “pequeños bocados de mar”, un buen arroz que sea absorbente y que cocine en su punto, delicadeza al cocinar y disfrutar con la comida.
Para que todo esto sea una realidad es necesario:
Para 4 personas:
200 gramos de arroz, 300 gramos de gambas enteras, 300 gramos de berberechos, 300 gramos de mejillones o navajas, 300 gramos de chirlas, aceite, una cebolla pequeña, un tomate, un diente de ajo, cilantro o perejil, 6 granos de pimienta negra y un pequeño toque de azafrán en rama.
En primer lugar le quitaremos la piel y cabezas a las gambas y reservamos la carne. Ponemos a hervir agua para cocer las pieles y las cabezas, dejar que cuezan generosamente. Colar y reservar el agua.
En otra cazuela poner agua sin sal y estando fría echar los mejillones, colocar a medio fuego y estar atentos a la apertura de los mejillones, en cuanto se estan abriendo sacar de la cazuela. No esperar a que se cuezan del todo, sacarlos medio crudo. Reservar el agua.
Repetimos esta operación para las chirlas y berberechos, estos se abren con menos cantidad de agua. Es muy importante que los berberechos sean oscuros, si son claros antes de comprarlo deberéis romper alguno para comprobar que no tengan arena. (more…)
