BERBERECHOS AL VAPOR
Lunes, 6 de Abril de 2009
Todos sabemos cocer unos berberechos, almejas, coquinas o cualquier molusco, pero no todos sabemos darle el punto adecuado para saborearlos de la mejor manera posible.
Los berberechos son unos bibalvos con gran contenido de agua de mar retenida en su cuerpo mientras permanecen vivos. Este es el secreto para sacarle el mejor sabor posible.
En primer lugar, al comprarlos hemos de estar seguros de su calidad, de su frescura, cualquier berberecho muerto puede dar un desagradable sabor a los demás. Los berberechos suelen vivir en zonas arenosas y en zonas fangosas de los remansos. Los de las zonas arenosas son de color claro, blanquecinos y los de las zonas fangosas lo son con manchas negras. Esta diferencia de color es debido a la mimetización según la zona en la que vivan. Cualquiera de ellos son exquisitos, solo que los de color claro suelen tener arena en su interior y los oscuros, a veces, contienen pequeños cangrejos. Yo particularmente me inclino por los oscuros.
Cuando los compres te van a decir que han pasado por la depuradora, no les crea, casi siempre vienen con algo de arena. La forma de quiterles esa arena es mantenerlos en agua salada tres o cuatro horas, nunca en el frigorífico, pues no se abrirán y no podran expulsar la arena, tampoco cerca del fuego, después lavarlo y cocinarlos. Si los vuelve a guardar morirán. (more…)
