DORADA A LA SAL
Domingo, 5 de Abril de 2009 
La dorada es uno de las pescados mas sabrosos que existen en nuestras costas, su tamaño ideal es el de “ración”, 400 - 450 Grs. Su peculiar sabor y textura de su carne aconseja dos maneras de cocinar para obtener el mayor provecho de su agradable sabor. A la sal, con lo cual se cocina en su propio jugo y a la plancha, sin ningún ingrediente que pueda eliminar su sabor.
Es muy importante que el pescado sea muy fresco, para saber si lo es los ojos deben estar claros y salientes, sin arrugas ni lagunas blancas en ellos, las escamas uniformes y brillantes y las agallas rojas. No importa que sea de vivero o de mar.
Para hacer una buena dorada a la sal es preciso:
Una dorada “fresca” de 400 - 500 Grs.
Sal gruesa suficiente como para cubrirla
Calentar el horno a 180 grados.
Colocar la sal en un bol, espolvorear un poco de agua y mezclar, se trata de humedecer la sal para que se amolde bien.
En una bandeja ovalada (si es para una dorada) poner una base de sal de un dedo aproximadamente (sí… ya sé que queréis saber como va el dedo. Pues tendido, claro).
Colocar sobre la base la dorada ya limpia de tripas (no es necesario) y procurando no abrirla demasiado para que no le entre la sal.
Cubrir con la sal restante, dejando al descubierto la cola. Meterla en el horno previamente caliente, durante 25 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sacar la bandeja y golpear la sal con cuidado para romper el molde que se ha creado. Con unas pinzas de hielo ir retirando la sal y pasar la dorada entera a otro plato que será el definitivo. (more…)
